Ein starkes Signal für die Küche der Zukunft ging von den Lehrküchen der Berufsbildenden Schulen II (BBS II) in Emden aus. Am 25. November fand dort die 5. Euro-Toques Challenge statt. Der renommierte Wettbewerb basiert auf einer engen Kooperationspartnerschaft zwischen der BBS II Emden und der Chef-Vereinigung Euro-Toques. Insgesamt 14 junge Kochtalente – organisiert in sieben Teams mit je einem Teamleiter aus dem 3. Lehrjahr – traten an, um ihre Fähigkeiten unter Beweis zu stellen. Die Aufgabenstellung war extrem anspruchsvoll: Aus einem Warenkorb, der hauptsächlich aus hochwertigen Bio-Produkten bestand, mussten die Teams ein sechsgängiges Menü für 15 Personen kreieren. Die Zubereitung von 90 Portionen pro Team, die Verwendung von Zutaten wie Kaninchenrücken, Wachteln und Gelbflossenmakrele sowie die Pflicht zur Integration eines kreativen veganen Ganges stellten höchste Anforderungen an Organisation, Präzision und Kreativität.
Die Jury, bestehend aus Spitzenpersonal der Gastronomie, war von der technischen und kulinarischen Umsetzung beeindruckt. Den ersten Platz sicherte sich souverän Jule Westermann vom Hotel Deimann in Schmallenberg/Sauerland. Ihr Sieger-Menü überzeugte durch Aromenbalance und exzellente handwerkliche Ausführung. Es umfasste: Smoothie (Grünkohl/Apfel/Limette), den veganen Gang (Karamellisierte Zwiebeln/Tomatenkompott/Linsensalat), Gebratene Wachtelbrust mit Weißweinrisotto, Sous vide gegarter Kaninchenrücken mit Pfeffersauce, Gelbschwanzmakrelen-Tatar mit Orangen-Sellerie-Mayonnaise und als Dessert Lila Karottenkuchen mit Vanille-Topfen Mousse.
Der Wettbewerb setzte ein klares Zeichen für Nachhaltigkeit und Regionalität. Jurymitglied Renate Müller-Lücht hob lobend hervor, dass die Teilnehmerinnen und Teilnehmer bewiesen hätten, dass „Nachhaltigkeit und Genuss kein Widerspruch sein müssen.“ Die Verwendung von Bio-Produkten unterstrich den Anspruch, die Weichen für die Zukunft der Gastronomie zu stellen. Für die Auszubildenden ist die Challenge eine essenzielle Plattform zur Weiterentwicklung. Björn Holzgrabe, Schulleiter der BBS II Emden, betonte: "Als Kooperationspartner ist dieser Wettbewerb für uns ein wichtiger Baustein in der beruflichen Entwicklung der Auszubildenden." Wolfgang Huland, Jury-Mitglied und Euro-Toques-Küchenchef, ergänzte: "Wir möchten den jungen Köchinnen und Köchen die Möglichkeit geben, ihr Können unter Beweis zu stellen und sich mit anderen auszutauschen." Thilo Hanke, Präsident von Euro-Toques Deutschland, hob die Bedeutung der gemeinsamen Nachwuchsförderung hervor. Mit dem Sonderpreis für besonders hygienisches Arbeiten wurde Shannon Arnold (Senioren-Park carpe diem, Bad Eilsen) ausgezeichnet.
Die 5. Euro-Toques Challenge in Emden war somit ein voller Erfolg. Die Teilnehmer zeigten, welches enormes Potenzial in der jungen Generation steckt. Christian Mutter, Organisator und Lehrer an der BBS II, zog ein positives Fazit: "Die Challenge ist eine großartige Möglichkeit, junge Talente zu fördern und die Zusammenarbeit zwischen Schule und Praxispartnern zu stärken."
Die Platzierungen im Überblick:
Platz 1: Jule Westermann (Hotel Deimann, Schmallenberg)
Platz 2: Vigo Thilo Ulrich Hanke (SchlossHotel Gedern, Gedern)
Platz 3: Jemima Müldür (Borkumer Strandresidenz, Borkum)
Platz 4: Stas Nandrysch (Pier 23, Leer)
Platz 4: Imane Bel Ammari (Inselhotel Vierjahreszeiten, Borkum)
Platz 4: Ian-Paul Tausendfreund (Hotel Löwe Bär, Serfaus)
Platz 4: Shannon Arnold (Sernioren-Park carpe diem, Bad Eilsen)
Die Jury, bestehend aus Spitzenpersonal der Gastronomie, war von der technischen und kulinarischen Umsetzung beeindruckt. Den ersten Platz sicherte sich souverän Jule Westermann vom Hotel Deimann in Schmallenberg/Sauerland. Ihr Sieger-Menü überzeugte durch Aromenbalance und exzellente handwerkliche Ausführung. Es umfasste: Smoothie (Grünkohl/Apfel/Limette), den veganen Gang (Karamellisierte Zwiebeln/Tomatenkompott/Linsensalat), Gebratene Wachtelbrust mit Weißweinrisotto, Sous vide gegarter Kaninchenrücken mit Pfeffersauce, Gelbschwanzmakrelen-Tatar mit Orangen-Sellerie-Mayonnaise und als Dessert Lila Karottenkuchen mit Vanille-Topfen Mousse.
Der Wettbewerb setzte ein klares Zeichen für Nachhaltigkeit und Regionalität. Jurymitglied Renate Müller-Lücht hob lobend hervor, dass die Teilnehmerinnen und Teilnehmer bewiesen hätten, dass „Nachhaltigkeit und Genuss kein Widerspruch sein müssen.“ Die Verwendung von Bio-Produkten unterstrich den Anspruch, die Weichen für die Zukunft der Gastronomie zu stellen. Für die Auszubildenden ist die Challenge eine essenzielle Plattform zur Weiterentwicklung. Björn Holzgrabe, Schulleiter der BBS II Emden, betonte: "Als Kooperationspartner ist dieser Wettbewerb für uns ein wichtiger Baustein in der beruflichen Entwicklung der Auszubildenden." Wolfgang Huland, Jury-Mitglied und Euro-Toques-Küchenchef, ergänzte: "Wir möchten den jungen Köchinnen und Köchen die Möglichkeit geben, ihr Können unter Beweis zu stellen und sich mit anderen auszutauschen." Thilo Hanke, Präsident von Euro-Toques Deutschland, hob die Bedeutung der gemeinsamen Nachwuchsförderung hervor. Mit dem Sonderpreis für besonders hygienisches Arbeiten wurde Shannon Arnold (Senioren-Park carpe diem, Bad Eilsen) ausgezeichnet.
Die 5. Euro-Toques Challenge in Emden war somit ein voller Erfolg. Die Teilnehmer zeigten, welches enormes Potenzial in der jungen Generation steckt. Christian Mutter, Organisator und Lehrer an der BBS II, zog ein positives Fazit: "Die Challenge ist eine großartige Möglichkeit, junge Talente zu fördern und die Zusammenarbeit zwischen Schule und Praxispartnern zu stärken."
Die Platzierungen im Überblick:
Platz 1: Jule Westermann (Hotel Deimann, Schmallenberg)
Platz 2: Vigo Thilo Ulrich Hanke (SchlossHotel Gedern, Gedern)
Platz 3: Jemima Müldür (Borkumer Strandresidenz, Borkum)
Platz 4: Stas Nandrysch (Pier 23, Leer)
Platz 4: Imane Bel Ammari (Inselhotel Vierjahreszeiten, Borkum)
Platz 4: Ian-Paul Tausendfreund (Hotel Löwe Bär, Serfaus)
Platz 4: Shannon Arnold (Sernioren-Park carpe diem, Bad Eilsen)
