Schulische Lerninhalte

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In den drei Ausbildungsjahren werden an den BBS II Emden die allgemein bildenden Fächer

Deutsch / Kommunikation

Englisch / Kommunikation

Politik und Religion unterrichtet.

Die Fachtheorie wird dem Ausbildungsberuf entsprechend in Lernfeldern mit betriebswirtschaftlichen und mathematischen Aspekten erteilt. Hier jetzt einige Auszüge aus den Lerninhalten

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Lernfelder in der Grundstufe

• Arbeiten in der Küche
  Hygiene am Arbeitsplatz, Arbeitssicherheit, Wareneinkauf u. -kontrolle, Lebensmittelinhaltsstoffe, Stoffwechselvorgänge.

• Arbeiten im Service
  Erstellung eines Frühstücksbuffets, alkoholfreie Getränke, Rechtsvorschriften, Grundlagen der Servicekunde.

• Arbeiten im Magazin
  Warenbestellung, Rechtsgeschäfte, Warenein und -ausgang, Postbearbeitung,Durchführung von Preisvergleichen.

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Lernfelder In der Fachstufe I

• Beratung und Verkauf im Restaurant
  Alkoholische Getränke, ausgewählte Speisen (Fisch, Fleisch, Gemüse...),Materialberechnungen, Menükunde, Bewirtungsvertrag.

• Marketing
  Unternehmensphilosophie, Marktforschung, Marketingziele, Marketinginstrumente,Speisekartendiagnose, Frequenzberechnungen.

• Wirtschaftsdienst
  Metallische u. nichtmetallische Werkstoffe, Textilien, Mobiliar, Betten in der Gastronomie, Reinigung u. Kontrolle der Gasträume.

• Warenwirtschaft
  Zahlungsverkehr, Inventur, Inventar, Lagerkennzahlen, Brutto, Netto, Tara, Rabatt, Skonto, Prozentrechnung, Störungen im Kaufvertrag.

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Lernfelder in der Fachstufe II

• Restaurantorganisation
  Stellenbeschreibungen für Mitglieder der Servicebrigade, Führen einer Station, Lohnberechnungen, Troncberechnungen

• Getränkepflege und -verkauf
  Getränkekunde (insbes. alkoholische Getränke), Rechts- vorschriften, Preiskalkulation, Inventur.

• Führen einer Station
  Vorbereitungsarbeiten,Platzieren von Gästen, Speise- und Getränkeservice; Arbeiten am Tisch des Gastes, Behandlung von Reklamationen, Steuern.

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