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Schulische Lerninhalte
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In In den drei Ausbildungsjahren werden an den BBS II Emden die allgemein bildenden Fächer
Deutsch / Kommunikation
Englisch / Kommunikation
Politik und Religion unterrichtet.
Die Fachtheorie wird dem Ausbildungsberuf entsprechend in Lernfeldern mit betriebswirtschaftlichen und mathematischen Aspekten erteilt. Hier jetzt einige Auszüge aus den Lerninhalten.
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Lernfelder in der Grundstufe
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Arbeiten in der Küche
Hygiene am Arbeitsplatz, Arbeitssicherheit, Wareneinkauf u. -kontrolle, Lebensmittelinhaltsstoffe, Stoffwechselvorgänge.
- Arbeiten im Service
Erstellung eines Frühstücksbuffets, alkoholfreie Getränke, Rechtsvorschriften, Grundlagen der Servicekunde, Rechnungen.
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Arbeiten im Magazin
Warenbestellung,Rechtsgeschäfte, Warenein- und -ausgang, Postbearbeitung,Durchführung von Preisvergleichen.
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Lernfelder in der Fachstufe I
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Beratung und Verkauf im Restaurant
Alkoholische Getränke, ausgewählte Speisen (Fisch, Fleisch,Gemüse...),Materialberechnungen, Bewirtungsvertrag.
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Marketing
Unternehmensphilosophie, Marktforschung, Marketingziele, Marketinginstrumente, Speisekartendiagnose, Frequenzberechnungen.
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Wirtschaftsdienst
Metallische u. nichtmetallische Werkstoffe, Textilien, Mobiliar, Betten in der Gastronomie, Reinigung u. Kontrolle der Gasträume.
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Warenwirtschaft
Zahlungsverkehr, Inventur, Inventar, Lagerkennzahlen, Brutto, Netto, Tara, Rabatt, Skonto, Prozentrechnung, Störungen im Kaufvertrag.
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Fachkraft im Gastgewerbe ist eine zweijährige Ausbildung. Die Abschlussprüfung findet nach der Fachstufe I statt. Nach bestandener Prüfung kann ein neuer Ausbildungsvertrag mit dem Ziel Restaurantfachfrau/-mann bzw. Hotelfachfrau/-mann (siehe Restaurantfachfrau/-mann oder Hotelfachfrau/-mann Fachstufe II bzw. Koch- Fachstufe I) abgeschlossen werden.
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