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Schulische Lerninhalte

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In den drei Ausbildungsjahren werden an den BBS II Emden die allgemein bildenden Fächer

Deutsch / Kommunikation

Englisch / Kommunikation

Politik und Religion unterrichtet.

Die Fachtheorie wird dem Ausbildungsberuf entsprechend in Lernfeldern mit betriebswirtschaftlichen und mathematischen Aspekten erteilt. Hier jetzt einige Auszüge aus den Lerninhalten.

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Lernfelder in der Grundstufe

• Arbeiten in der Küche
  Hygiene, Arbeitssicherheit, Wareneinkauf u. -kontrolle, Lebensmittelinhaltsstoffe, Stoffwechselvorgänge

• Arbeiten im Service
  Erstellung eines Frühstücksbuffets, alkoholfreie Getränke, Rechtsvorschriften rund um den Service.

• Arbeiten im Magazin
  Warenbestellung, Rechtsgeschäfte, Warenein- und -ausgang, Postbearbeitung, Durchführung von Preisvergleichen

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Lernfelder in der Fachstufe I

• Speisen aus pflanzlichen Rohstoffen
  Obst, Gemüse, Pilze, Kartoffeln, Hülsenfrüchte und Getreideerzeugnisse, Präsentationsformen, Rezepturenberechnungen, Einsatz von Convenienceprodukten

• Zwischenmahlzeiten
  Betriebsorientierte Bedeutung marktorientierter Angebote, Kalkulation am Beispiel ausgewählter Zwischenmahlzeiten

• Kalte und warme Buffets
  Warme und kalte Speisen als Buffetangebote und als Vorspeisen, Aufbau und dekoratives Gestalten von Buffets, Verkaufsgespräch und -techniken

• Nachspeisen
  Teige, Massen, Süßspeisen, Käse, Obst mit ernährungsphysiologischer Bedeutung, Verwendungsmöglichkeiten, Qualitätsmerkmalen und Lagerung, Teamarbeit.

• A-la-carte-Geschäft
  Planung, Organisation und Durchführung des à-la-carte- Geschäftes im Küchenbereich, Verwendungsmöglichkeiten und ernährungsphysiologische Bedeutung von Fleisch, Wild, Geflügel, Zusammenstellung von Gerichten

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Lernfelder in der Fachstufe II

• Bankett
  Planung, Organisation und Durchführung von Arbeitsvorgängen im Bankettgeschäft für den Küchenbereich, Verwendungsmöglichkeiten und ernährungsphysiologische Bedeutung von Fisch, Meeresfrüchten, Mengenberechnungen

• Aktionswoche
  Planung, Organisation und Durchführung einer Aktionswoche, Werbung und Verkaufsförderung, Teamarbeit

• Speisenfolgen
  Menüregeln, Planung, Gestaltung und Kontrolle von Arbeitsabläufen, korrespondierende Getränke, Rechtsvorschriften, Fachsprache.

• Regionale in- und ausländische Küche
  Regionstypische Lebensmittel und deren Marktangebot, ernährungsphysiologische Bedeutung, Qualitätsmerkmale, Rezeptrecherche, Anrichteweisen

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